醬史
中(zhong)(zhong)國(guo)飲食(shi)文化博大(da)精(jing)深，源遠(yuan)流長。醬(jiang)(jiang)文化作(zuo)文其(qi)中(zhong)(zhong)一(yi)支奇葩在(zai)歷(li)史中(zhong)(zhong)具有(you)(you)(you)重要地位，論語中(zhong)(zhong)有(you)(you)(you)“子(zi)曰：不(bu)得其(qi)醬(jiang)(jiang)，不(bu)食(shi)”的(de)(de)(de)說法。可見醬(jiang)(jiang)在(zai)我(wo)國(guo)歷(li)史文明進程中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)悠久淵(yuan)源。在(zai)我(wo)國(guo)古代民間傳說中(zhong)(zhong)曾有(you)(you)(you)醬(jiang)(jiang)為黃帝所(suo)創(chuang)的(de)(de)(de)傳說，也曾有(you)(you)(you)醬(jiang)(jiang)為西王母傳于人間的(de)(de)(de)說法。但(dan)據史料推斷，最早的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)乃(nai)上古人類從發酵的(de)(de)(de)野果(guo)中(zhong)(zhong)，偶然(ran)得到的(de)(de)(de)啟發創(chuang)制出的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)。此后才有(you)(you)(you)了醬(jiang)(jiang)制技藝的(de)(de)(de)發展和完善。
公元前16世紀)夏朝，生于魯地(di)的(de)歷史(shi)十大名(ming)廚(chu)之(zhi)首的(de)伊尹(yin)，以(yi)醬制湯汁(zhi)和(he)調味(wei)見長(chang)。并創制了醬的(de)使用(yong)體系和(he)食用(yong)方法。
(公元(yuan)前685~公元(yuan)前633)春秋，齊國人易牙創制了以含醬制法為(wei)特點的魯菜菜系雛形，并(bing)以肉醬為(wei)其(qi)一品(pin)。
(公元前550年)《詩經》：“醓①醢以(yi)薦(jian)②，或 幡或炙。嘉(jia)肴脾臄(jue)③，或歌或咢”。
(公元前551-公元前479)《論語》子(zi)曰：不(bu)(bu)得其醬，不(bu)(bu)食。
(公(gong)元(yuan)前475年～公(gong)元(yuan)前221)《禮記(ji)·內(nei)則》：“淳熬，煎醢，加于(yu)陸稻上(shang)，沃之(zhi)以膏(gao)”。
(公(gong)元(yuan)前188年~公(gong)元(yuan)前141)漢代《周禮》中已(yi)有百(bai)醬之說。
(前104年~公(gong)元前91年)漢武帝司馬遷的《史(shi)記(ji)》中曾載：“通都邑，酤(gu)一歲千(qian)釀，醯醬千(qian)瓨①······糵(nie)②麩③鹽豉千(qian)答“
(公(gong)元前75年(nian)~公(gong)元前33年(nian))西(xi)漢元帝史游《急就篇》：“蕪荑①鹽豉醯②酢③醬(jiang)”。
(約103年~170年)東(dong)漢末年崔寔 《四(si)民(min)月(yue)令》：正月(yue)可做諸(zhu)醬(jiang)(jiang)(jiang)… 肉醬(jiang)(jiang)(jiang)、清(qing)醬(jiang)(jiang)(jiang)。
(公(gong)元420年(nian)~公(gong)元589年(nian))南朝人陶弘景《名(ming)醫別錄》：“醬可除熱(re)、止煩滿、殺百藥(yao)、及熱(re)湯火毒(du)”
(公元(yuan)386~公元(yuan)534)北魏賈思勰《齊(qi)民要術·肉醬(jiang)法》：“取(qu)良殺(sha)新肉，去脂，細銼”，“合脂令醬(jiang)膩”同時提到(dao)“醬(jiang)清”一詞,即(ji)早起醬(jiang)油。
(公元618年(nian)~公元907年(nian) )唐·顏氏注：“醬(jiang)，以豆合(he)面而為(wei)之也，以肉曰醢，以骨(gu)為(wei)肉，醬(jiang)之為(wei)言將也，食之有醬(jiang)”
(公元(yuan)(yuan)960年(nian)(nian)~公元(yuan)(yuan)1279年(nian)(nian) )宋代陳氏(shi)《經驗(yan)方》：醬可(ke)以“殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、蟲、蜂、蠆等毒。”
(公元1368～公元1644) 據考明(ming)(ming)朝時，魯(lu)菜后人在傳(chuan)承的(de)基礎上(shang)發明(ming)(ming)了清醬肉的(de)制(zhi)法，并(bing)使(shi)其進入(ru)宮廷成為御膳珍(zhen)品。
天福史記
公元1738年(nian) 乾(qian)隆(long)三年(nian)，天福號創始人，在北京瞻(zhan)云坊牌樓開設劉記醬肉鋪(天福號前(qian)身)
公元(yuan)1740年 乾隆(long)五年，劉鳳祥經多方尋覓得一牌匾，上書“天福號”。自此，劉記(ji)醬肉鋪(pu)立號“天福號”。
公(gong)(gong)元1796~公(gong)(gong)元1850年 嘉慶道(dao)(dao)光年間，天福號的醬肘子已(yi)名(ming)盛京城(cheng)，成為達官顯貴所鐘(zhong)愛的一道(dao)(dao)名(ming)吃(chi)。
公(gong)(gong)元(yuan)(yuan)1830~公(gong)(gong)元(yuan)(yuan)1904 清三朝重臣、兩代帝(di)師翁(weng)同和(he)曾對天福號的醬肘子贊賞有加，并為其題寫牌(pai)匾
公(gong)元(yuan)1841~公(gong)元(yuan)1915 清同(tong)治十三(san)年的狀元(yuan)陸潤(run)庠(xiang)也同(tong)樣(yang)喜愛天福號(hao)的醬(jiang)肘子，并贈書(shu)：“四遠(yuan)馳名!”
公元1891年 慈禧太后特賜天福(fu)號進宮腰牌一塊，下旨(zhi)每日(ri)按(an)量供應，從此使(shi)天福(fu)號醬肘子成(cheng)為清宮御宴的(de)一道名吃。
(公元1831~公元1912)清末《道咸以來朝野雜記》記載：“西(xi)單有醬肘鋪名天福(fu)齋(即天福(fu)號)者，至精。其(qi)肉既爛(lan)而味醇，其(qi)他肉食(shi)類畢備，與其(qi)他諸肆不(bu)同(tong)，歷年蓋(gai)百余年矣。”
(公元(yuan)1912~公元(yuan)1949)民國時(shi)期，社會動蕩。此間天福(fu)號經營(ying)慘淡，只能保有每天數公斤的生產量。既便如此，天福(fu)號的產品依然是(shi)當時(shi)的名流(liu)大(da)家的啖(dan)口之愛。像梅蘭(lan)芳、葉(xie)盛蘭(lan)、袁世(shi)凱等均(jun)對天福(fu)號的產品情有獨鐘。
公元1947年 天福號(hao)的生產(chan)車(che)間遷到西單頭條24號(hao);
公(gong)元1953年 天福號(hao)(hao)門市遷(qian)至(zhi)西單頭條24號(hao)(hao)，生(sheng)產車間遷(qian)至(zhi)西單頭條22號(hao)(hao)。擁(yong)有員工11人(ren)，每(mei)天生(sheng)產150斤左右的各種(zhong)熟(shu)肉制(zhi)品;
公元1956年 響應國家政策，積極參(can)與公私合營(ying);
公元1959年 末代皇(huang)帝溥儀在(zai)(zai)《我的前半生中》提到，在(zai)(zai)他(ta)遇特赦(1959年)后的第二天(tian)就到西單(dan)購買天(tian)福號的醬肘子。
公元1966~公元1976年 文革時(shi)期，天福號又一次(ci)陷入(ru)社會動蕩的(de)洪(hong)流。由翁(weng)同和所(suo)提(ti)的(de)牌匾及其它歷(li)代珍貴文物被破(po)壞殆盡。
公元1993年 被原國內貿易部認定為“中華老字號”企業
公元1994年，天福號在(zai)西單復興路(lu)22號擁有一(yi)個150平(ping)米的門臉，員工(gong)23人，日(ri)生產200-300斤(jin)醬(jiang)肉(rou)制品(pin)，7月，與西城(cheng)區(qu)肉(rou)食加(jia)工(gong)廠合并;
公(gong)元1995年(nian)，西城區肉食(shi)加工廠(chang)正式更名為(wei)北京(jing)市天(tian)福(fu)號(hao)食(shi)品廠(chang)。擁有兩個加工車間：分(fen)別位于(yu)西單安福(fu)胡同(tong)和(he)西內(nei)馬相西巷6號(hao)，各占地2600平米和(he)1600平米;
公元1999年，在順義空港工業(ye)區購地(di)19畝(mu)，建(jian)造(zao)新廠;
公元(yuan)2001年，天福號熟(shu)食(shi)制(zhi)品(pin)被中(zhong)國食(shi)品(pin)工業協(xie)會(hui)認定(ding)為中(zhong)國名優(you)產品(pin);
2004年，被(bei)中國食(shi)品工(gong)(gong)業協會(hui)評為“中國食(shi)品工(gong)(gong)業質量效益先進企業”;
2003~2005年北(bei)京市工商局評為“守信企業”;
公元2006年(nian)，生產車間進(jin)行(xing)全面(mian)改(gai)建和(he)修繕，日(ri)產能(neng)達到20噸。
公元(yuan)2006年，被中華人(ren)民共和國(guo)商(shang)務(wu)部再次認定為(wei)“中華老(lao)字號”企業;
公元2007年，被評為北京(jing)市(shi)非(fei)物質文化遺產單位(wei);
2002~2008年 天(tian)福號生產的(de)中西式熟肉制品連續四屆被北京市質量技(ji)術監督局和北京市經濟委員(yuan)會評(ping)為(wei)“北京名(ming)牌產品”，成為(wei)北京市熟食行業(ye)中唯一(yi)獲此(ci)殊榮的(de)企業(ye)。
公元2008年6月 被列(lie)入《中國非物質文化遺產(chan)》