天福號醬肘(zhou)子制作(zuo)技藝

中文名： 天福號(hao)醬肘子制作技藝(yi)

非遺級別： 國家級

批準時間： 2008年

遺產編號： Ⅷ-169

遺(yi)產類型(xing)： 傳統技(ji)藝

申報(bao)單位(wei)： 北京(jing)天福號食(shi)品有限公司

天福號醬肘子制作(zuo)技藝是2008年經(jing)國務院批(pi)準列入第二批(pi)國家級(ji)非物質文化遺產名錄的一種傳統技藝。

天(tian)(tian)福(fu)號(hao)(hao)是(shi)京(jing)都幾百年來(lai)飲食文(wen)化(hua)建設的(de)(de)參與(yu)者、建設者，更是(shi)京(jing)都飲食文(wen)化(hua)的(de)(de)重要(yao)組(zu)成部分，也是(shi)京(jing)都幾百年來(lai)，民風民俗，特(te)別(bie)是(shi)飲食習慣(guan)變遷歷史(shi)的(de)(de)一個縮(suo)影。歷經九代醬藝傳承的(de)(de)“天(tian)(tian)福(fu)號(hao)(hao)醬肘子(zi)”以其“肥而不(bu)膩(ni)、 瘦而不(bu)柴、 皮不(bu)回性、 濃香醇厚 ”的(de)(de)特(te)點而享譽京(jing)城(cheng)，天(tian)(tian)福(fu)號(hao)(hao)肉食曾作為清宮御(yu)膳必備佳肴獲賜進宮腰牌(pai)，在京(jing)城(cheng)享有“乾隆醬汁(zhi)傳百年，慈禧腰牌(pai)通(tong)天(tian)(tian)下(xia)”的(de)(de)美(mei)譽。天(tian)(tian)福(fu)號(hao)(hao)的(de)(de)醬肉制品不(bu)但(dan)是(shi)宮廷、政府、名人墨客的(de)(de)寵愛(ai)，也是(shi)百姓家(jia)庭年節餐桌上的(de)(de)必備佳肴。

天福號醬肘子制作經過剔骨、焯坯(pi)、倒鍋(guo)、碼鍋、醬制(zhi)、撣(dan)汁等多道工序，過程煩瑣，僅醬制(zhi)就需(xu)五六個小時，其間尤其講(jiang)究人工對火候、時間的把握(wo)，只有15年以上從業者才(cai)能獨立操作(zuo)。其(qi)制作技藝因“選料(liao)至精、工序繁(fan)瑣(suo)、工藝復雜、工具繁(fan)多”等特點納入(ru)《國家級非物質(zhi)文化遺產》保護(hu)名錄(lu)。

天福號醬肘子制作(zuo)技(ji)藝傳(chuan)承(cheng)人譜(pu)系

第(di)一代傳承人，劉鳳翔，

第(di)二代傳(chuan)承人(ren)，劉抵(di)明(ming)，

第三代傳承人，唐 云，

第四代傳承(cheng)人，劉祥賢，

第(di)五代傳承人(ren)，劉發魁，

第(di)六(liu)代傳(chuan)承人，盛素海，

第七代傳承人(ren)，王守祥(xiang)，

第(di)八代傳(chuan)承人，馮君堂等

第(di)九代傳承人，宋子軍等(deng)

天福號已啟動傳承人(ren)培(pei)養工程并(bing)于2007年6月至今開(kai)展了“保藝、傳承”醬肘子(zi)制(zhi)作技藝大賽，